토마토 영양소 0으로 만드는 최악의 궁합 3가지와 올바른 섭취법

슈퍼푸드로 불리는 토마토, 매일 아침 건강을 위해 챙겨 드시는 분들 정말 많으시죠? 하지만 아무리 좋은 식재료라도 어떻게 먹느냐에 따라 보약이 될 수도, 단순한 설탕 덩어리가 될 수도 있습니다.

우리가 흔히 알고 있던 섭취 방법 중에 토마토의 핵심 성분인 리코펜과 비타민을 싹 없애버리는 습관들이 숨어있습니다. 지금부터 절대 피해야 할 최악의 조합 3가지를 알려드릴게요.

본격적인 설명에 앞서, 우리가 평소 먹는 방식이 영양학적으로 어떤 점수를 받을 수 있는지 표로 간단히 정리해 보았습니다.

어릴 적 어머니가 썰어주신 토마토 위에 하얀 설탕이 솔솔 뿌려져 있던 기억, 다들 있으시죠? 하지만 건강 측면에서 이는 가장 피해야 할 조합 1순위입니다.

토마토에는 신진대사를 돕는 비타민 B1이 풍부하게 들어있습니다. 그런데 인체가 설탕을 소화하기 위해서는 반드시 비타민 B1의 도움을 받아야 해요. 즉, 토마토와 설탕을 같이 먹으면 토마토 속의 소중한 비타민이 우리 몸에 흡수되기도 전에 설탕을 분해하는 연료로 다 타버리게 되는 것입니다.

가끔 마트에서 덜 익은 초록색 토마토를 구매하게 되는 경우가 있습니다. '금방 익겠지' 하고 그냥 드시는 분들도 계신데, 이는 매우 위험할 수 있습니다.

덜 익은 초록색 토마토에는 '솔라닌'이라는 독성 성분이 들어있습니다. 감자 싹에 있는 독과 같은 성분이죠. 이를 섭취할 경우 구토, 설사, 어지러움증을 유발할 수 있으며 심하면 마비 증상까지 올 수 있습니다.

"완숙 토마토에 비해 덜 익은 토마토는 영양가가 낮을 뿐 아니라 천연 독소를 포함하고 있어 섭취 시 주의가 필요합니다."

— 식품안전정보원 가이드라인

많은 분들이 신선도를 위해 토마토를 냉장고에 보관하시죠? 하지만 토마토는 냉장고의 차가운 공기를 만나는 순간 화학 구조가 변하며 맛과 영양소가 급격히 떨어집니다.

5도 이하의 냉장 온도에서는 토마토의 리코펜 성분이 감소하고, 특유의 향을 만드는 효소가 파괴되어 퍽퍽한 식감만 남게 됩니다. 영양소를 100% 보존하고 싶다면 실온 보관이 정답입니다.

나쁜 궁합을 피했다면, 이제는 영양소를 폭발적으로 흡수하는 방법을 알아볼 차례입니다. 토마토의 핵심인 리코펜은 지용성이라 기름과 열에 반응합니다.

오늘 알아본 것처럼 토마토는 어떤 것과 함께 먹느냐에 따라 그 가치가 천차만별로 달라집니다. 단순히 배를 채우는 음식이 아닌, 진짜 내 몸을 위한 영양소가 되도록 오늘부터 습관을 조금만 바꿔보시는 건 어떨까요?